HUECAS DE QUITO

En Quito existen varias huecas, y conforme se ha ido poblando con gente de diversas provincias éstas han ido floreciendo, sin embargo existen algunas que se han mantenido con el transcurso de los años, en parte porque mantienen el arte culinario original, una buena atención, y porque se ubican en barrios o lugares tradicionales de la ciudad.

LAS AUTÉNTICAS PAPAS DE LA MARÍA

María Rosa Cabascango, oriunda de Otavalo, prepara desde hace más de cincuenta años un plato típico de la Sierra ecuatoriana, combinando los siguientes ingredientes: mote, tostado, fritada con chicharrones, papitas chauchas y un ají con su toque personal, muy particular. A pesar de vivir en la ciudad de Quito casi toda su vida no ha dejado de utilizar su vestimenta originaria de su ciudad natal lo que le hace un personaje típico de su negocio e incluso de la ciudad.

Llegamos a su “hueca” subiendo por la calle Mañosca, a pocos metros de la Av. América, en el sector centro-norte de Quito. La mejor hora para visitarla es al medio día, momento en el cual es notoria la presencia de muchos clientes que pugnan por un plato de las “Las auténticas papas de la María”. Es variada la clientela, desde el taxista que busca un descanso de la jornada al medio día hasta el oficinista que escapa de su trabajo para “pegarse” un abrebocas. También hay muchos autos, desde los cuales los clientes hacen los pedidos en movimiento debido al apuro y a la dificultad para estacionarse.

La cálida acogida de Doña María Rosa y sus ayudantes varios: el hijo, el sobrino, la vecina que vende librillo, el vendedor de tarjetas para teléfonos móviles y la vendedora de gaseosas, hace de este lugar un sitio en el que la gente se siente a gusto y en un ambiente familiar. La popularidad del negocio ha crecido tanto en los últimos años que se le considera una de las huecas preferidas por los habitantes de Quito y esto se debe a dos motivos: a la cordial atención de Doña María Rosa y al buen sabor de su sazón, que hace de su plato una de las delicias de la ciudad e invita al cliente a retornar y a recomendarla a amigos y familiares.